Сверху над шапкой
Товары для кондитеров по оптовым ценам. in-cake.ru
Сравнение0 Отложенные 0 Корзина0 0
+7 996 677 33 73
Заказать звонок
Каталог
  • Пищевые ингредиенты
    Пищевые ингредиенты
  • Упаковка
    Упаковка
    • Упаковка для тортов
    • Упаковка для рулетов
    • Упаковка для капкейков
    • Упаковка для печенья и пряников
    • Упаковка для зефира / пирожных / конфет
    • Упаковка под макарунс
    • Упаковка для Кейк-Попсов
  • Мастика / марципан
    Мастика / марципан
    • Мастика Top Decor
    • Марципан
    • Мастика Kenton
    • Сладкий шёлк
    • Мастика Laped
  • Кондитерский инвентарь
    Кондитерский инвентарь
    • Поворотные столики
    • Коврики для выпечки
    • Термометры
    • Весы
    • Шпатели
    • Лопатки и венчики
    • Скалки
    • Аэрографы и распылители
    • Инструмент для работы с мастикой
    • Сопутствующие товары для работы кондитера
    • Вырубки и плунжеры
    • Ещё
  • Пищевая печать
    Пищевая печать
    • Красители Kreda для принтера
    • Съедобная пищевая бумага
    • Распечатка съедобных изображений
  • Кондитерские мешки и насадки
    Кондитерские мешки и насадки
  • Пищевые красители
    Пищевые красители
    • Красители TopDecor
    • Красители KREDA
      • Красители Kreda S-gel
      • Красители Kreda Prime-gel
      • Красители Kreda для аэрографа (Mist)
      • Красители Kreda жирорастворимые
      • Наборы красителей Kreda
      • Красители Kreda Metallic
      • Красители Kreda Velvet
    • Диоксид Титана
  • Подложки и подставки для торта
    Подложки и подставки для торта
    • Подложки для тортов Круглые
    • Подложки для тортов Квадратные
    • Подложки для тортов Прямоугольные
    • Салфетки для тортов Бумажные
    • Муляжные формы из пенопласта
    • Подложки с декором
  • Формы кондитерские
    Формы кондитерские
    • Раздвижные формы
    • Силиконовые формы
      • Силиконовые формы для шоколада
      • Силиконовые формы для леденцов
      • Силиконовые формы для эскимо
      • Маты для шоколадных фигур
      • Формы для муссовых десертов
    • Поликарбонатные формы
  • Посыпки кондитерские
    Посыпки кондитерские
  • Декор
    Декор
    • Свечи / Фонтаны
    • Топперы
    • Пищевое золото и серебро
    • Ленты атласные / Стразы
  • Шоколад / Глазурь / Какао
    Шоколад / Глазурь / Какао
    • Шоколад
      • Шоколад Callebaut
      • Шоколад SICAO
    • Глазурь
    • Какао-масло
    • Какао-порошок
    • Шоколад Cacao Barry
Акции
Услуги
  • Муляжи для тортов
Как купить
  • Условия оплаты
  • Условия доставки
  • Возврат товара
Производители
Магазины
О компании
  • О компании
  • Новости
  • Отзывы
  • Политика
Контакты
Ещё
    Товары для кондитеров по оптовым ценам. in-cake.ru
    Меню  
    • Каталог
      • Пищевые ингредиенты
      • Упаковка  
        • Упаковка для тортов
        • Упаковка для рулетов
        • Упаковка для капкейков
        • Упаковка для печенья и пряников
        • Упаковка для зефира / пирожных / конфет
        • Упаковка под макарунс
        • Упаковка для Кейк-Попсов
      • Мастика / марципан  
        • Мастика Top Decor
        • Марципан
        • Мастика Kenton
        • Сладкий шёлк
        • Мастика Laped
      • Кондитерский инвентарь  
        • Поворотные столики
        • Коврики для выпечки
        • Термометры
        • Весы
        • Шпатели
        • Лопатки и венчики
        • Скалки
        • Аэрографы и распылители
        • Инструмент для работы с мастикой
        • Сопутствующие товары для работы кондитера
        • Вырубки и плунжеры
      • Пищевая печать  
        • Красители Kreda для принтера
        • Съедобная пищевая бумага
        • Распечатка съедобных изображений
      • Кондитерские мешки и насадки
      • Пищевые красители  
        • Красители TopDecor
        • Красители KREDA  
          • Красители Kreda S-gel
          • Красители Kreda Prime-gel
          • Красители Kreda для аэрографа (Mist)
          • Красители Kreda жирорастворимые
          • Наборы красителей Kreda
          • Красители Kreda Metallic
          • Красители Kreda Velvet
        • Диоксид Титана
      • Подложки и подставки для торта  
        • Подложки для тортов Круглые
        • Подложки для тортов Квадратные
        • Подложки для тортов Прямоугольные
        • Салфетки для тортов Бумажные
        • Муляжные формы из пенопласта
        • Подложки с декором
      • Формы кондитерские  
        • Раздвижные формы
        • Силиконовые формы  
          • Силиконовые формы для шоколада
          • Силиконовые формы для леденцов
          • Силиконовые формы для эскимо
          • Маты для шоколадных фигур
          • Формы для муссовых десертов
        • Поликарбонатные формы
      • Посыпки кондитерские
      • Декор  
        • Свечи / Фонтаны
        • Топперы
        • Пищевое золото и серебро
        • Ленты атласные / Стразы
      • Шоколад / Глазурь / Какао  
        • Шоколад  
          • Шоколад Callebaut
          • Шоколад SICAO
        • Глазурь
        • Какао-масло
        • Какао-порошок
        • Шоколад Cacao Barry
    • Акции
    • Услуги
      • Муляжи для тортов
    • Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      • Возврат товара
    • Производители
    • Магазины
    • О компании
      • О компании
      • Новости
      • Отзывы
      • Политика
    • Контакты
    Сравнение0 Отложенные 0 Корзина0 0
    Заказать звонок
    +7 996 677 33 73
    Товары для кондитеров по оптовым ценам. in-cake.ru
    Сравнение0 Отложенные 0 Корзина0 0
    Телефоны
    +7 996 677 33 73
    Заказать звонок
    • Личный кабинет
    • Главная
    • Каталог
      • Назад
      • Каталог
      • Пищевые ингредиенты
      • Упаковка
        • Назад
        • Упаковка
        • Упаковка для тортов
        • Упаковка для рулетов
        • Упаковка для капкейков
        • Упаковка для печенья и пряников
        • Упаковка для зефира / пирожных / конфет
        • Упаковка под макарунс
        • Упаковка для Кейк-Попсов
      • Мастика / марципан
        • Назад
        • Мастика / марципан
        • Мастика Top Decor
        • Марципан
        • Мастика Kenton
        • Сладкий шёлк
        • Мастика Laped
      • Кондитерский инвентарь
        • Назад
        • Кондитерский инвентарь
        • Поворотные столики
        • Коврики для выпечки
        • Термометры
        • Весы
        • Шпатели
        • Лопатки и венчики
        • Скалки
        • Аэрографы и распылители
        • Инструмент для работы с мастикой
        • Сопутствующие товары для работы кондитера
        • Вырубки и плунжеры
      • Пищевая печать
        • Назад
        • Пищевая печать
        • Красители Kreda для принтера
        • Съедобная пищевая бумага
        • Распечатка съедобных изображений
      • Кондитерские мешки и насадки
      • Пищевые красители
        • Назад
        • Пищевые красители
        • Красители TopDecor
        • Красители KREDA
          • Назад
          • Красители KREDA
          • Красители Kreda S-gel
          • Красители Kreda Prime-gel
          • Красители Kreda для аэрографа (Mist)
          • Красители Kreda жирорастворимые
          • Наборы красителей Kreda
          • Красители Kreda Metallic
          • Красители Kreda Velvet
        • Диоксид Титана
      • Подложки и подставки для торта
        • Назад
        • Подложки и подставки для торта
        • Подложки для тортов Круглые
        • Подложки для тортов Квадратные
        • Подложки для тортов Прямоугольные
        • Салфетки для тортов Бумажные
        • Муляжные формы из пенопласта
        • Подложки с декором
      • Формы кондитерские
        • Назад
        • Формы кондитерские
        • Раздвижные формы
        • Силиконовые формы
          • Назад
          • Силиконовые формы
          • Силиконовые формы для шоколада
          • Силиконовые формы для леденцов
          • Силиконовые формы для эскимо
          • Маты для шоколадных фигур
          • Формы для муссовых десертов
        • Поликарбонатные формы
      • Посыпки кондитерские
      • Декор
        • Назад
        • Декор
        • Свечи / Фонтаны
        • Топперы
        • Пищевое золото и серебро
        • Ленты атласные / Стразы
      • Шоколад / Глазурь / Какао
        • Назад
        • Шоколад / Глазурь / Какао
        • Шоколад
          • Назад
          • Шоколад
          • Шоколад Callebaut
          • Шоколад SICAO
        • Глазурь
        • Какао-масло
        • Какао-порошок
        • Шоколад Cacao Barry
    • Акции
    • Услуги
      • Назад
      • Услуги
      • Муляжи для тортов
    • Как купить
      • Назад
      • Как купить
      • Условия оплаты
      • Условия доставки
      • Возврат товара
    • Производители
    • Магазины
    • О компании
      • Назад
      • О компании
      • О компании
      • Новости
      • Отзывы
      • Политика
    • Контакты
    • Корзина0
    • Отложенные0
    • Сравнение товаров0
    • +7 996 677 33 73
    Контактная информация
    г. Москва, ул. Ижорская, 4а
    in-cake@mail.ru
    • Instagram
    • YouTube
    • Viber
    • WhatsApp
    Главная
    -
    Блог
    -Секреты муссовых тортов

    Секреты муссовых тортов

    Поделиться

    1 марта 2022 16:22
    // Статьи
    Секреты муссовых тортов

    Муссовые десерты набирают популярность с каждым днем. Эти не удивительно, ведь такие торты легкие и вкусные, не сравнимые ни с чем другим. В таких тортах несколько слоев. В основе может быть любой бисквит (шоколадный, ванильный, миндальный или медовый). Допустимо наполнить его ягодами или кусочками фруктов. Простор для кулинарного творчества широкий.

    Мусс так же может быть разным. Базовыми являются взбитые сливки и шоколад. Опытные кондитеры готовят сливочные, ореховые и мусс из меренги. В этот слой добавляют цитрусовую цедру и ароматные травы для ароматизации: мяту, розмарин, базилик, тархун.

    Начинкой является нежный желированный соус кули, парфэ с ягодами и кусочками фруктов и конфи (фруктово-ягодное пюре с сахаром и желатином). В муссовый торт добавляют слой из вафельной хрустящей крошки, пралине, штрейзельная посыпка из масла, муки и сахара, нугатин (карамель с орехами или семечками).

    На завершающем этапе муссовый торт покрывают гляссажем (зеркальная глазурь). Иногда для покрытия используют шоколадный велюр, который создают с помощью краскопульта. После этого этапа работы на торте образуется красивая бархатистая поверхность.

    Формы для торта.

    Внешний вид десерта во многом зависит от используемой формы. Универсальными являются формы из силикона. В них можно выпекать и замораживать. Они устойчивы к любой температуре, безопасны для здоровья, долговечны. За ними не сложно ухаживать.

    Рецепт глазури
    Сироп глюкозы – 300 г;
    Сахар – 300 г;
    Вода – 150 г;
    Сгущенное молоко – 200 г;
    Шоколад (любой) – 300 г;
    Желатин – 20 г;
    Пищевой краситель.

    Растворяют в воде желатин. Шоколад натирают на терке и добавляют в сгущенное молоко. В сотейник выливают воду, добавляют сахар и сироп глюкозы. Включают средний огонь и доводят смесь до появления мелких пузырьков, но не до кипения! Остужают и соединяют с желатином и сгущенкой. Получившуюся массу взбивают, накрывают пленкой и убирают на несколько часов до застывания в холодильник. Для покрытия глазурью торт подмораживают.

    Чем украсить торт?

    Для декора используют ягоды, шоколад, сублимированные цветы и кондитерское золото. Перегружать муссовый торт декорациями не стоит. Он и так выглядит привлекательно.


    Поделиться

    Назад к списку
    • Комментарии
    Загрузка комментариев...
    Категории
    • Статьи4
    Это интересно
    • Как правильно выбрать противень?
      Как правильно выбрать противень?
      17 июня 2022
    • Как выбрать качественный шоколад для декорирования кондитерских изделий
      Как выбрать качественный шоколад для декорирования кондитерских изделий
      15 марта 2022
    • Способы украшения выпечки
      Способы украшения выпечки
      25 февраля 2022
    Компания
    О компании
    Новости
    Магазины
    Политика
    Информация
    Помощь
    Условия оплаты
    Условия доставки
    Гарантия на товар
    Возможности
    Помощь
    Блог
    Вопрос-ответ
    Бренды
    Будьте всегда в курсе!
    Узнавайте о скидках и акциях первым
    Оставайтесь на связи
    • Instagram
    • YouTube
    • Viber
    • Viber
    • WhatsApp
    Наши контакты
    +7 996 677 33 73
    in-cake@mail.ru
    г. Москва, ул. Ижорская, 4а
    2023 © in-cake.ru - Интернет магазин для кондитеров по оптовым ценам